Tenia que decirlo... lo ví en un par de lugares. Por lo general lo hacen administradores de sistemas, que no tienen mucha experiencia en Linux y no siguen un tutorial para instalar Odoo. Por que no hacerlo? Seguridad primero. Si llega un hacker a hackear Odoo (no tan factible pero tampoco imposible), tiene acceso al server entero. Segundo, facilidad de mantenimiento. Supongamos que usted necesita darle acceso a un tercero para que instale modulos o le desarrolle un nuevo módulo. Desea darle el usuario de root?
Es corto, pero tenia que decirlo. Nunca, pero jamas use root en su server Linux.