Hay un control que no hace Odoo con el campo de seguimiento del producto. Solo controla si el mismo tiene stock pero si un producto tiene nros de serie asociados. Para eso acabamos de crear el siguiente módulo
https://github.com/ctmil/lot_check_change
Este módulo no permite que a un producto se le cambie el campo seguimiento si el mismo tiene nros de serie asociados. El módulo se instala como cualquier otro módulo; y solo tiene como dependencias los módulos de stock y product.